Лето 2014. Друзья. Пивоварение. Пиво Докторское )


Доброго, всем сочувствующим, вечера !

Жизнь продолжается !
Sip отгремел ) Была мысль свой обзор написать, но как то некорректно с моей стороны.
На сайте гостей с Украины поубавилось, после моего *хамского* поведения.
Сорри, и в мыслях не было. Понять не могу, вот как так можно раз и всё ?
Я нисколько не изменился за все эти годы, и в политических взглядах тоже, про них, просто, никто и никогда не спрашивал. Да и не надо было это делать- ни тогда ни сейчас. Не мешало это быть нам друзьями. Я никого врагом не считаю, но внезапно им, как то оказался, против своей воли.
Не знаю. мне очень жаль, я никого не хотел обидеть.Только цитаты. И мне очень жаль, что если Вы меня вычеркнули из своей жизни. Я всё тот же. В гости уже не позовёте ?
Ладно о грустном. SIP может и будет жить, но уже другой жизнью, возможно. Комментировать я не стал, может Вам было-бы неприятно? Да и важно ли теперь моё мнение ?

Итак, о приятном ))))

Опустим 4000 километров и мы в Волгограде ) Небольшой рекорд- 1000 км за 16 часов не выходя из машины ) Пробки и грандиозное строительство дорог )

Встречены радушно Славой и Юлей, уже ближе к полночи, времени перед работой было в обрез, но всё успели )

_DSC1520.JPG

Полвторого ночи уже )

_DSC1525.JPG

Добрались до Саши и Юли и немного ошалели от ТАКОГО количества пива в шкафах и шкафчиках !!!!! Забыл сфотать. Ещё в бочках кое-что покрепче стоит )

_DSC1533.JPG

Опробованы все сорта имеющегося в наличии пива. На фото — уж не помню — стаут или дюббель )
Решено сварить пиво по моему предварительному заказу , так как я любитель копоти айлы, а супруга сладенького, решили объединить всё вместе.
Предварительно рецепт был приготовлен Сашей. До четырёх утра продолжалось уточнение деталей проекта .

Но на другом краю страны, уже подобный опыт был (ссылка), жаль нет возможности сравнить результаты.
В итоге, наше пиво названо Докторским ) Надо, Саша, патентовать это название, нет такого вроде, поправьте меня, если сможете. Хотя для докторов и адвокатов уже пиво варили- вот . Получился другой результат, гораздо более правильный, по словам специалиста)

_DSC1543.JPG

Вот образцы живых пивных бельгийских и не только вроде дрожжей, доставляемых прямо с хладоэлементами )

_DSC1544.JPG

Вот та самая бутыль абсентного биттера ? А на заднем фоне- адская дорогущая машина по перегонке одного в другое ) Медь.

_DSC1558.JPG

Рецепт решено хранить в тайне.

_DSC1569.JPG

Выбраны ПРАВИЛЬНЫЕ )))) дрожжи.

_DSC1571.JPG

Запущен процесс разбраживания дрожжей

_DSC1576.JPG

Сутки они крутились на пропеллере с магнитиком, для тщательно перемешивания.

_DSC1578.JPG

Вот, текущие запасы всяческого солода, имеющегося дома в запасе )

_DSC1580.JPG

Сам подготовленный к помолу солод. 12 кило Pale и 2 кило копчёного на торфе .

_DSC1582.JPG

Счас будет буря протестов, но фото выкладываю. Отлично работающее ноу-хау. пару часов только мололи солод на мельнице.

_DSC1584.JPG

Готовый молотый солод.

_DSC1589.JPG

Настоянная буковая щепа. И пиво. Уже Chimay привезённый вроде.

_DSC1591.JPG

Бак для фильтрования затора со специальной медной штуковиной (как ситечко, у людоедки Эллочки).

_DSC1593.JPG

Сам затор. Залит горячей водой в термошубе.

_DSC1595.JPG

Подготовка к разделению первичного пива от сусла-каши. процесс засахаривания пошёл.

_DSC1596.JPG

Сливаем первак )

_DSC1597.JPG

Фильтруем, потихоньку )

_DSC1598.JPG

Процесс фильтрации в полном разгаре

_DSC1599.JPG

Карамелизируем часть первичного сусла.

_DSC1602.JPG

Добавляем горячей воды по рецепту.

_DSC1603.JPG

Вот так.

_DSC1606.JPG

На кухне жарковато- 40 градусов, как в бане. И влажность соответствующая. Мы держимся. Полугар Славин выручает. Ледяной.

_DSC1609.JPG

Запасы различного хмеля всяческих сортов.

_DSC1612.JPG

Вот такое безалкогольное пиво-сусло, сладенькое и вкусненькое в результате, после фильтрации

_DSC1615.JPG

Тонна ячменной каши. Жаль, поросят нет (

_DSC1618.JPG

Отмеряем строго по рецепту хмель.

_DSC1619.JPG

Ставим варить, снимая пенки

_DSC1620.JPG

Вот так

_DSC1643.JPG

Несколько часов варки, почти в бане и — готово. Надо охлаждать.

_DSC1644.JPG

Запущен процесс охлаждения водой.

_DSC1648.JPG

Кашу в унитаз не спустишь. Набиваем мешки на выброс )

_DSC1649.JPG

Саша, не ругайся- отличная охлаждалка, напоминает кадры с фильма Чужие )

_DSC1650.JPG

Готово. Заливаем пиво для дальнейшего брожения в емкость, предварительно простерилизованную.

_DSC1651.JPG

Вот так

_DSC1653.JPG

И вот так )

_DSC1654.JPG

На донышке остатки

_DSC1656.JPG

Итого. Вот оно. Докторское пиво ) Литров 35 в итоге.

_DSC1658.JPG

Добавляем дрожжи. И оставляем созревать на время жарки костей в Крыму. В процессе варки была неоднократная проверка на плотность на спектрометре, Проверялся градус температуры. Короче, всё как в операционной.

_DSC4666.JPG

Возвращаемся с моря . Делаем на посошок коктейль из пива с шампанским. Пиво, естественно своё ) За рецептом — к Саше )

_DSC4672.JPG

Удивлению и радости нет предела )

20140816_122905.JPG

Приготовленное к отправке пиво. Сорта позже.

_DSC4720.JPG

Затем, конечно, к Славе. Отличный бар сделан ! Всё аккуратно и по полочкам )

Пивная карта.jpg

Подаренный плакат Сашей. Теперь и капли пива выпить не могу, пока не разберусь, из какого стакана )

Вот теперь более подробно о привезённом пиве. Славе тоже коробка перепала, но сейчас он на морях, где Дюбоннет продают, отписаться обещал позже, всем привет! )

_DSC4968.JPG

Биттер. Самый свежий и лёгкий. жаль, две бутылки в остатке ( Отлично! Люблю пену в пиве, стараюсь наливать именно так.

_DSC4931.JPG

Бельгийское светлое.Пена осела, не успел сфотографировать.

_DSC5365.JPG

Триппель, самый крепкий и малогазированный. Чуток углекислоты- и самый раз !

_DSC5393.JPG

Стаут. Вкусно. гамма вкусов, плотный такой

_DSC5410.JPG

Дюббель. Самое суперское пиво! буду экономить Осталось полящика всего)

_DSC5452.JPG

А вот наше, сваренное, фирменное, докторское! Этикетка по спецзаказу разработана Юлей. Вкусно! Кто пробовал, не понимают, как так получилось и никто не верит, что это можно сделать дома!

_DSC4934.JPG

А вот сам плакат, у нас на кухне )

Мог ошибиться в названиях этапов и технологиях. Саша может написать интересующимся в комментариях более подробно. Я был несколько растерян от обилия информации и самого процесса варки и общения ) Супруга проявила неподдельный интерес и принимала самое активное участие в процессе варки, даже больше меня. Собираемся даже дома варить )
Дописываю пост на дежурстве. Поклон Всем и до новых встреч! Зовите в гости, если не боитесь , приедем ) Да и сами будем не против Вашего приезда ) Это всех касается )
Может летом снова по грандмаршруту поедем. Питер и Москва- тоже бы весьма хотелось, может быть. Не пугайтесь- остановиться есть где. Буянить не будем.

До завтрашнего коктейля, всегда Ваш, по прежнему миролюбивый Доктор, который никогда не собирался воевать.

Реклама

23 comments on “Лето 2014. Друзья. Пивоварение. Пиво Докторское )

  1. Оочень круто! Всегда завидовал настолько увлеченным людям.

    Про лето — ну если доживу, авось на новоселье можете заглянуть.) Мне, правда, похвастаться подобными достижениями как на фото — сложно, чего греха таить. =)

    • Все доживем ) если поедем в Москву- заглянем ко всем ) С меня бутылочка )

      Настолько увлечённый он- мало сказано, это верхушка алкоайсберга, бурбон, рожь и прочая )

  2. Очень интересно про пиво!

    Кстати а чем весь этот процесс отличается от домашних пивоварен, таких маленьких продающихся в магазине парочки бочонков?
    Я не специалист в вопросе не разбирался) но очень интересно:)

  3. ))))
    ну если коротко)
    по дрожжам-
    дрожжи в колбах — реально всякие) не тольлко белигия и европа, и дрожжи «для виски» 2-х видов, плюс нас ждало еще 8 вариантов обычных сухих дрожжей для более непритязательных сортов пива)
    на фото с запасом солодов — это только «специальные» солода, базовых — пэйл, пилсен, пшеничный и ржаной еще в шкафах на тот момент было кил 150)))
    это в в плане — сколько места дома приходится занимать)
    живые дрожжи(как в пластиковых колбах) реальная проблема — в россию привозит пара магазинов которая распродается за пару недель и все) дальше или самостоятельно ввозить, с учетом довольно жестких условий среды, или ждать следующего года)
    рецепт, как и процесс — если кому прям сильно интересно, могу расписать, особого секрета как и каких-то особых инноваций, тут не было — в основном все согласно традиционной рецуптуре)

    далее, бури протестов не будет)
    лет десят назад на одной из моих работ, один очень умный(без всякого юмора) человек, рассказал, что например у компании «*» нет в принципе понятия БУ. Есть понятия — рабочая и не рабочая деталь. после этого, и осбоеено с возрастом, лично я стал воспринимать некоторые вещи подругому) если что-то выполняет свои функции в рамках необходимых параметров результата — значит деталь работает как надо) вот и все) эстетика и удобство использования — это ну очень хорошо, и я только за, но далеко не всегда обязательно это необходимо)
    тут вопрос только том насколько это стоит выставлять на обозрение как возможный вариант развития)) просто по факту, возникают вопросы вроде — а как так перемолоть 15 кил солода женовой кофкмолкой за час-полтора и не залюбится и при этом чтобы сусло нормально отфильтровалось..
    или как(и тем более зачем) собрать из того, что можно купить в ближайшем строительном супермаркете, нормальный охладитель, потратив 20 баксов, при этом чтобы — 50 литров за 20 минут остыло.
    … ответы для людей неподготовленных теоретически, обычно отнимают слишком много времени и усилий, потому и все вопросы — вроде «бурь протестов»))
    а так да. чистозерновое(all-grain) пиво, которое будет вкуснее _простого_ магазинного, можно сварить дома имея — желание, солод, хмель, дрожжи, водопроводную воду, пару кастрбль, кусок трубы с дырками, пару кусков шланга, некую емкость для брожения и пару пузырьков обычного аптечного йода.

    далее по тексту — щепа настоянная, не буковая, а самая что ни наесть дубовая))) как бочки) бук, он, в основном тоьлко для копчения и нужен, для выдержки, в этом рецепте мы использовали дубовую стружку(которая используется, у нас в регионе, для придания некоторых свойств выдержанных в дубовых бочках вин, винам в этих бочках невыдержанных.)
    конкретно в данном рецепте исползовалась дубовая стружка вымоченная самом что нинаесть простом скотче(кстати он после суточной выдержки на этой стружке заметно изменился), и внесенная вместе с дрожжами — это добавило тех самых танинов в пиво и помогло дрожжам делать свою работу, выполняя роль неких кипелок(химики поймут).

    далее — процесс засахаривания)
    скорее осахаривания) — этот процесс шел пока мы сидели на балконе в живительной прохладе))) это процесс при котором, если по простому — оставшие в живых в солоде ферменты расщипляют длинные цепочки крахмала, растворенного в воде, на более короткие кусочки, большая часть которых уже доступна для «поедания» дрожжами)

    далее нужны комментарии вцелом)))
    мы готовили сусло инфузионным способом затирания)
    т.е. условно, добавляя горячую воду к смолотому солоду, до достижения намеченных температур затора. тут мы, пропустили большую часть пауз ввиду показательности самого процесса и распизд**ства пивоваров) но хорошо расворенный, качественный солод нам это простил) эффективность варки(затирания) была около 87%(87% теоретически содержащщегося в нашем солоде сахара мы из него вымыли и растворили в сусле), что выше среднего, но далеко не рекорд)))
    мы спустили почти все первое сусло, и поставили его греть.
    затем долили промывную воду температурой 79 гр, и после паузы слили остальное сусло.

    далее «на донышке остатки» — это так называемый брух, выпавший в осадо в процессе охлаждения хмель и белок(вымытый из солода) и образовавший хлопья(свернувшийся) в процессе варки и охлаждения сусла.

    далее — конечно, не «созревать», а бродить, и не спектрометр, а рефрактометр) но процесс контроля остаточной плотности сусла как раз на нем)

  4. О! Ценен не пост, а как всегда, твои комментарии! Так покупать Алексею минипивоварню ?
    Именно пиво, кстати, пытались отправить Первой почтой с Крыма Саше и Павлу. И не только пиво (

    Ура ! Бури нет. Неплохо ж смотрится )
    Всё ведь забыл (((( Надо снова ехать )

  5. минипивоварни вроде бирмашин и прочих похожих боченков — это как по мне бесполезная трата времени и денег)
    во первых 5-8-10 л это мало) во вторых в большинстве случаев это по сути просто емкость для брожения.
    как по мне, осмысленны только те наборы, в которых ведерки пластиковые белые литров 20-30) и то, в основном только чтобы начать и разобраться)
    и да. если кто задумает варить экстрактное пиво, не верьте рецептам и инструкциям в которых фигурирует сахар, как добавка прямо к суслу перед брожением. просто берите в 2 раза больше экстракта и сбраживайте без сахара) сахар можно пользовать только для карбонизации — после брожения.

  6. а в целом по экстрактному пиву процесс проще и чище и короче.
    если коротко жидкий солодовый экстракт — это сгущеное сусло(как сгущеное молоко), которое за вас на заводе уже вымыли из солода.
    а процесс вкратце — берем пару банок этой сгущенки, разводим в небольшом кол-ве воды, кипятим недолго чтобы микробов поубивать(если экстракт охмеленный), либо варим около часа, добавляя хмель(если экстракт неохмеленный), разбавляем остатком холодной воды, чтобы получилась температура около 20°С и плотность около рассчетной, вносим дрожжи, оно неделю активно бродит, потом еще недельку дображивает, дрожжи почти все ложатся на дно, но какая-то часть еще плавает)
    разливаем по бутылкам, добавляя в каждую примерно по чайной ложке сахара, или того-же экстракта) и ждем 3-4 дня пока оставшиеся в пиве дрожжики слопают сахар и загазируют пиво. потом ждем еще недельку-две-три, пока оно дозреет, можно в холодильнике, можно без.

    кстати тут выше есть фото шоколадно-кофейного стаута, он разлит по бутылкам 03-02-2013. т.е. этому пиву уже больше чем полтора года. все это время оно стояло без холодильника просто в шкафу в темноте, не хорошо конечно, что в пластике)
    пены в нем нету кстати от масел из шоколада и кофе))

  7. Круто, спасибо, за коменты!

    Я все хочу попробовать пиво поварить, но на подобный процесс как в посте на фото пока морально не готов, а вот рецепт экстрактного крайне интересен, надо будет как-то созреть!

    Спасибо!

  8. Мало написано и сфотографировано, преступно мало!
    Это нужно было документировать на видео. Без этого атмосферы не почувствуешь. А ведь атмосфера, небось, была? Вот не верю, что не было ))
    Так что, Володя, поезжай обратно и сделай все правильно ))

    • та, там, конечно или варить или снимать) оператора надо отдельного))
      в целом да) гораздо веселей не в 1 лицо его варить)

  9. Там фото уж больно весёлые )
    Вылетаю уже. Завтра будет пост с полным видео. Саша, ставь кастрюльки кипятить )

    • давай) жду) пошел солод молоть)
      кстати называть 50-ти литровки кастрюльками — это круто))))) хотя вам Сибирякам конечно позволительно))

      • 8 минут вышло чистого видео про пиво, завтра, то есть в среду, постик сотворю

      • погоди видео лить, а вдруг я там на столе танцую?)))
        давай на редакцию)))

      • Это было в первую ночь ) А варили мы на второй день, с похмелья )
        Высылаю )

      • да уж) там уже скорее на вторую ночь))
        дробину когда выносить пошли? часа в 2 ночи?)) а ведь сусло кажется еще кипело) или уже охлаждалось? не помню)

      • Всё было по технологии, как в табличке. Но вот двое смутных товарищей, выбрасывающих глубокой ночью в мусорные баки увесистые пакеты, вызывали смутное подозрение )

  10. Сварить пиво — не коктейль забацать, вот уж действительно энтузиазм зашкаливает! Респект!
    Плакат очень понравился (особенно тем, что из отечественных сортов я нашел только Балтику-9). В интернете нашел еще похожий про виски http://mentalfloss.com/sites/default/files/popchartwhiskey.jpg Наверно распечатаю себе такой)
    ЗЫ lookovka, ты почему ко мне на сайт не заходишь?) Твои экспертные комментарии об охлаждении напитков мне год не давали покоя) Может еще что подскажешь)

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s