Данная партия коктейлей сделана по банальной причине- купили ячейку яиц и я умудрился, так скажем повредить несколько экземпляров. Ну значит желток на сковородку- а белок в дело! С желтком делать уже сил не было. Замечание- везде в рецептах стоит один белок 15 мл, а нашенские яйца первой категории дают на выходе ровно 30 мл. А про высшую и не говорю. Как быть? Использовать малипусенькие яички второй категории, или половинить белок? Бедные буржуи. Яишенка у них получается скромненькая, не то, что я летом ел в Крыму, яйца, конечно деревенские.

Год 2004

и год 2010. Есть небольшие изменения )

С такими яйцами придётся все пропорции и балансы переписать )

Mountain

Shake with ice and strain 1 egg white (1/2 oz, 1.5 cl, 1/8 gills) 1/6 lemon juice (1/2 oz, 1.5 cl, 1/8 gills) 1/6 French vermouth (1/2 oz, 1.5 cl, 1/8 gills) 1/6 Martini sweet vermouth (1/2 oz, 1.5 cl, 1/8 gills) 1/2 Canadian Club whisky (1 1/2 oz, 4.5 cl, 3/8 gills) Shake and strain into medium size glass Serve in a cocktail glass (4.5 oz)

Первый коктейль до ужаса похож на героя предыдущего поста, но слово ужас здесь уместно. Не хватает сладости, так как использованная Канада(Hiram W. , хотя она мне раньше мягче казалась ) немного жестковата, надо было 12 летку использовать.
К вопросу о взбивании белка- при должном усердии, используя читерство (электромикровенчик) пена получается знатная. Полчаса не оседает. Но потом на всякий ещё сухой шейк до и после.

Calvados Fizz

Shake in iced cocktail shaker & strain 2 oz Calvados (6 cl, 1/2 gills) 2 oz fresh lemon juice (6 cl, 1/2 gills) 2 egg white (1 oz, 3 cl, 1/4 gills) 1/4 oz cream (6 dashes, 1/16 gills) 1/2 tsp sugar (2 dashes) Strain into glass Fill with ice, soda Add cherry, lemon slice Serve in a tall glass (10.0 oz)

Ну тут не всё однозначно. Я к физзам весьма неплохо отношусь, зо мл сока лимонного вполне достаточно бывает, а тут 60 сразу. Чуть челюсть не вывихнул поначалу ) Подождал, коктейль немного обводнился и стал поприятнее. Но допилить его по вкусу или добавить немного сахарку не помешает. Я заметил- практически везде (кроме восьми отмеченных по ссылке) на сайте CocDb в рецептах используется сахар песок, что по моему мнению не есть везде гуд. Не всегда он растворяется. Поэтому надо менять на сироп.

Calvados Sour

Shake in iced cocktail shaker & strain 1 1/2 oz Calvados (4.5 cl, 3/8 gills) 1 oz fresh lemon juice (3 cl, 1/4 gills) 1 tsp sugar (4 dashes) Add cherry, lemon slice Serve in a sour glass (4.0 oz)

Со стаканчиком напряг у меня, пока не обзавёлся, но результат не плох. Классический сауэр. Ничего свехестественного. Очень масштабируем в зависимости от кальвадоса. Мой молодой Булевард с сильным яблочным акцентом отличается от коньячной ХО версии и коктейль будет совсем другим.

Merry Widow Fizz

Shake in iced cocktail shaker & strain 1 oz fresh lemon juice (3 cl, 1/4 gills) 1 oz orange juice (3 cl, 1/4 gills) 1 tsp sugar (4 dashes) 1 egg white (1/2 oz, 1.5 cl, 1/8 gills) 1 1/2 oz sloe gin (4.5 cl, 3/8 gills) Fill with ice, soda Serve in a tall glass (10.0 oz)

Ну тут моя промашка вышла. Настолько привык, что на сием кладези рецептов подавляющее большинство коктейлей в треугольных бокалах, и не глянул что надо соды плеснуть и так руки за вечер взбивания белка устали,что по инерции налил в мартинку ) Но результат и без этого отличный!
Мои рекомендации. Вкусно.С газ-водичкой возможно переделаю.
Слое джин замечательный ингредиент- но мой Хайманс сладенький-ликёрный.
А вот у Саши Гордонс очень джиновый и терпкий и результаты будут предсказуемо непохожим, но я бы его купил обязательно.
Блин номер два. Принимайте
Завтра про банан напишу.